La Cuina Casolana de Madò Amparo


Portada


Registres   1 a 10 de 120
Següent Últim
Postres, rebosteria i conserves...
00000541.jpg

Ingredients:

  • 400 g de brossat.
  • 4 ous.
  • 1 culleradeta de cafè de canyella.
  • 100 g de sucre.
  • La pell de 1/2 llimona ratjada.
  • Saïm.

Cuinar:

  • En un tassó alt, ficar tot i batre fins que estigui ben mesclat.
  • Untar la greixonera amb saïm, estendre la mescla i ficar al forn calent, altària mitjana, focs de dalt i baix 175º durant 30 minuts.
  • Per veure si està fet, ficar un escuradents i, si surt net, ja està fet.
20/09/2020 La Cuina Casolana de madò Amparo/Postres, rebosteria i conserves [ca]

Carns...
00000534.jpgIngredients:
  • 1 kg de costelles de porc.
  • ¾ kg de tomàtiga de pera.
  • 300 g de xampinyons.
  • 200 g de pèsols.
  • 1 cap d'alls.
  • 2 fulles de llorer.
  • ½ tassó de vi de cuinar.
  • 1 branca de romaní.
  • Oli.
  • Sal.
  • Pebre bo.
Preparació:
  • Salpebrar les costelles.
  • Ratllar la tomàtiga.
  • Talar els xampinyons en làmines.
Cuinar:
  • A una paella, sofregir les costelles i els alls.
  • Afegir la tomàtiga, els xampinyons, el vi i el llorer.
  • Quan faltin 5 minuts, afegir els pèsols.
  • Que faci xup-xup fins que estigui fet. Deixar reposar.

01/05/2020 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Brous, sopes, escudelles i llegums seques...
00000533.jpg

Ingredients (per a 3 persones):

  • 1 manat de cebes tendres.
  • 2 alls tendres.
  • 2 tomàtigues de ramellet.
  • ½ colflori.
  • ½ col borratxona.
  • 100 g de pèsols.
  • 2 carxofes grosses.
  • 1 pebre verd i 1 de vermell
  • ½ manat d'espinacs.
  • Julivert.
  • 1 culleradeta de pebre bord dolç.
  • 150 g de sopes.
  • Sal, aigua, oli d'oliva.

Preparació:

  • Tallar a daus els pebres.
  • Tallar en octaus les carxofes.
  • Ratllar les tomàtigues.
  • Tallar el julivert.
  • Tallar a rodanxes els sofrits i els alls tendres (sense llevar el verd tendre).
  • Rompre amb les mans la colflori
  • A la col, llevar el tronc i trossejar les fulles amb les mans.

Cuinar tot:

  • Posar oli a la greixonera i sofregir els sofrits amb un poc de sal. Afegir els alls tendres.
  • Quan estiguin ben fets, afegir el pebre i la tomàtiga. Sofregir uns minuts.
  • Afegir el pebre bord i remenar bé
  • Afegir la col i el julivert. Deixar suar amb una tapadora, remenant de vegades.
  • Afegir les carxofes, els pèsols i la colflori. Donar-li una volta.
  • Afegir la sal i l'aigua, que no tapi. Posar a foc suau, fins que estigui quasi fet.
  • Quan faltin 10 minuts, afegir els espinacs.
  • Apagar el foc. Posar les sopes a una greixonera plana, amb una escumadora anar traient la verdura i col·locar-la bé damunt les sopes, sense colar-la massa (si fa falta, afegir un poquet de brou).
  • Deixar reposar tot 5 minuts i amb una tapadora llevar el brou sobrant.
  • Afegir un ratllet d'oli i servir.
26/04/2020 La Cuina Casolana de madò Amparo/Brous, sopes, escudelles i llegums seques [ca]

Peix i Marisc...
00000532.jpgIngredients (per a 3):
Per fer el brou:
  • 1 cap de rap
  • 2 tomàtigues
  • 1 ceba
  • julivert
  • oli
  • sal
Per cuinar la recepta:
  • 6 cues de rap
  • 500g de sipi
  • 1 borsa de musclos
  • 1 borsa de copinyes
  • 6 gambes de Sóller grosses
  • 2 tomàtigues de ramellet
  • 1 tassó de vi blanc
  • 1 ceba
  • Julivert
  • 2 dents d'all
  • 1/2 llimona
  • Farina
Preparació:
  • Fer trossos les dues tomàtigues i la ceba del brou.
  • Dins una font, ficar un tassó (o un plat) girat i ficar les copinyes dins aigua ben freda i sal (millor si és aigua de la mar) perquè amollin la sorra. Ha de ser mínim un parell mallorquí d'hores, millor un dia sencer.
  • Picar la ceba, alls, julivert i tomàtiga ben fins.
  • Enfarinar els raps.
Cuinar:
  • Ficar tots els ingredients del brou a una olla amb aigua, que vagi bullint.
  • Fer al vapor els musclos i les copinyes amb aigua, sal i llimona. Reservar es musclos i afegir el brouet al brou de peix d'abans.
  • Sofregir un poc els Raps, sipis i gambes. Reservar.
  • Sofregir la ceba.
  • Quan estigui ben sofrit, afegir la tomàtiga i el vi blanc.
  • Afegir el rap, la sipi i les gambes. Posar les copinyes i els musclos. Pel damunt, posar el julibert i l'all.
  • Afegir brou, just que cobresqui. Tapar i acabar de fer uns 8 minuts a foc mig.
  • Deixar reposar 5 minuts abans de servir.

18/04/2020 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Arròs i Pastes...
00000531.jpgIngredients (per a 3):
  • 250 g d'arrós carnaroli o arborio.
  • 1 l de brou de peix.
  • 3 gírgoles.
  • ½ ceba.
  • 1 all.
  • 1 pebre verd de fregir.
  • 1 pastanaga.
  • 50 g de pèsols.
  • 150 g de gambes pelades.
  • 100 ml de vi blanc.
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge.
  • 1 cullerada de mantega
  • ½ cullerada de formatge parmesà en pols.
  • Safrà i sal
Preparació:
  • Ratllar la ceba.
  • Tallar el pebre, la pastanaga i les gírgoles en quadradets.
  • Encalentir un poc la mantega i mesclar bé amb el formatge en pols.
Cuinar:
  • Posar a encalentir el brou de peix i ficar sal al gust. Mantenir just a punt de bullir.
  • A una greixonera, sofregir la ceba i l'all.
  • Quan comenci a estar feta, llevar l'all i afegir el pebre, la pastanaga, els pèsols i les gírgoles.
  • donar unes voltes i afegir l'arròs i el safrà. Anar sofregint unes voltes fins que l'arròs comenci tenir color.
  • Afegir el vi blanc i remoure fins que es reduesqui.
  • Anar afegint brou, un cullerot cada vegada, remenant fins que es vagi eixugant i demani més.
  • Quan estigui quasi fet, afegir les gambes.
  • Una vegada l'arròs estigui fet i hagi amollat el midó, afegir la mantega i el formatge, remenant bé per que quedi ben mesclat.
19/02/2017 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

Brous, sopes, escudelles i llegums seques...
00000530.JPGIngredients (per a 2):
  • 2 ous.
  • 150 g de faves tendres.
  • 100 g de pèsols.
  • 2 carxofes.
  • 2 patates grosses.
  • 1 botifarró.
  • 1 cullerada de sobrassada.
  • 4 fulles tendres de lletuga.
  • 1/2 ceba.
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 1 fulla de llorer.
  • Julivert, pebre de caiena, orenga, alfàbrega, farigola i moraduix.
  • Oli i sal.
  • Vinagre i llimona.
  • 600 ml de brou de verdures.
Preparació:
  • Bullir els ous amb un poc de sal i un raig de vinagre. Quan estiguin durs, deixar-los dins aigua freda. Llevar la closca i tallar en dos pel llarg
  • Ratllar la ceba i les tomàtigues. Tallar la lletuga en juliana. Tallar el julivert.
  • Tallar en octaus les carxofes. Deixar-les dins d'aigua amb una rodanxa de llimona.
  • Fer cantons les patates. Tallar a rodanxes el botifarró.
Cuinar:
  • A una greixonera, sofregir amb oli la ceba unes voltes. Afegir el botifarró, la tomàtiga i la cullerada de sobrassada i donar una volta
  • Reservar la lletuga i afegir la resta de verdesca, el brou calent i les espècies. Bullir uns 10 minuts, fins que estigui quasi fet.
  • Afegir la lletuga i els ous. Deixar, a foc suau, altres 5 minuts.
  • Aturar el foc, destapar i deixar reposar.

 

05/02/2017 La Cuina Casolana de madò Amparo/Brous, sopes, escudelles i llegums seques [ca]

Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...)...
00000529.JPGIngredients:
  • 5 ous.
  • 1 kg de tomàtiga.
  • 2 alls.
  • 2 fulles de llorer.
  • 2 cullerades d'oli d'oliva.
  • 1/4 de culleradeta de sal
Preparació:
  • Ratllar la tomàtiga.
  • Batre els ous.
Cuinar tot:
  • Sofregir els alls.
  • Afegir la tomàtiga ratllada, el llorer i la sal.
  • Quan comenci a bullir, tapar i baixar a foc suau.
  • Quan la tomàtiga estigui, afegir els ous batuts.
  • Remenar un poc, que els ous quedin romputs, no mesclats.
  • Retirar quan els ous estiguin acabats de fer.
10/12/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...) [ca]

Carns...
00000528.jpgIngredients (per a 3):
  • ½ pollastre de pagès.
  • 2 tomàtigues grosses.
  • 4 pebres verds.
  • 2 cebes mitjanes.
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre bo.
Preparació:
  • Encalentir el forn a 170º grill-turbo.
  • Tallar el pollastre en trossos i posar-li pebre bo.
  • Tallar les tomàtigues, els pebres i la ceba en trossos. Trempar amb oli i sal.
Cuinar:
  • Posar els trossos de pollastre a una rostidora i ficar al forn, 170º grill-turbo, de 25 a 30 minuts.
  • Afegir el trempó pel damunt i fornejar altres 20 minuts.
  • Apagar el forn, tapar i deixar reposar 5 minuts.
07/12/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000527.jpgIngredients:
Per la coca:
  • 1/4 l cervesa.
  • 1/4 l d'oli d'oliva.
  • Farina de panades (paquet vermell), la que agafi.
Per l'afegit:
  • 3 pebres vermells grossos.
  • 3 alls.
  • 3 tomàtigues de ramallet.
  • Oli d'oliva i sal.
Preparació:
  • Torrar els pebres, llevar la pell i fer tires.
  • Precalentar el forn a 175° amb els focs de dalt i baix.
  • Picar els alls amb un morter i un poc de sal.
  • Pelar les tomàtigues, fer-les trossos petits i ficar al morter. Un raig d'oli i mesclar.
  • En una greixonera, mesclar la cervesa i l'oli.
  • Anar afegint farina i remoure, fins que ja no vulgui més. Amassar bé.
  • Posar la massa a una llauna de coques (baixa) i repartir bé.
  • Estendre els pebres en tires, sempre en el mateix sentit.
  • Afegir pel damunt la salsa del morter i estendre bé.
  • Posar 35 m al forn.
17/09/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Peix i Marisc...
00000526.jpgIngredients (per a 2):
  • 2 trossos de llom de bonítol (750 g).
  • 1/4 kg de patates.
  • 1/2 manat de sofrits.
  • 1/2 manat d'alls tendres.
  • 1/2 manat de julivert.
  • 1 grapat petit de pinyons.
  • 1 grapat petit de panses.
  • 2 tomàtigues de pera.
  • Pebre bord de tap de cortí.
  • Oli.
  • Sal.
Preparació:
  • Netejar el bonítol.
  • Tallar les patates en rodanxes d'un centímetre.
  • Tallar la tomàtiga a quadrets.
  • Trossejar els sofrits, els alls i el julivert.
Cuinar:
  • Sofregir la patata, fins que estigui dorada i ficar a una rostidora amb tapa
  • Posar damunt el peix i posar pel damunt la resta d'ingredients, espolsar el pebre bord, sal al gust i un raig d'oli.
  • Tapar i ficar al forn, 170 °C uns 20 minuts. Destapar i posar a grill turbo 200 °C uns 5 minuts més.
08/08/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Registres   1 a 10 de 120
Següent Últim
   
[ca] [es]

 





Top blocs de receptes

IBSN: 2-718-2818-28

www.graxell.net


web personal de
Bartomeu Homar i Graxell
escriu-me

Aquesta obra es troba sota una llicència de Creative Commons.


   
  
        Realizado usando BHGPortal - www.zolople.com

 
   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal