La Cuina Casolana de Madò Amparo


Portada


Registres   110 a 119 de 120
Primer Anterior Següent Últim
Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000370.JPGIngredients:
  • 11 vol-au-vents buids
  • 300g Formatge Brie
  • 150g Xoriç ibèric
Cuinar:
  • Fer tacs del xoriç d'uns 5mm
  • Fer tires de formatge
  • Omplir els vol-au-vents de xoriç i posar el formatge damunt.
  • Un cop de forn grill per fondre
  • Decorar amb xoriç quan el formatge encara és fos
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Peix i Marisc...
00000369.JPGIngredient (4 plats):
  • 1200g de sípia neta (uns 2Kg abans de netejar)
  • 400g de sobrassada
  • 3 dents d'all
  • 1 ceba
  • 2 brots de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 tassó d'oli d'oliva
  • 1 tassó de vi sec
  • sal
  • pebre blanc
Preparació:
  • Netejar ses sípies i tallar-les en trossos petits.
  • Picar sa ceba molt fina.
  • Preparar una picada amb un all i es julivert.
  • Fer migues sa sobrassada.
Cuinar:
  • A una greixonera sofregir els dos alls, afegir sa ceba, sofregir bé i afegir sa sal i es pebre blanc.
  • Sofregir les sípies a una paellera.
  • Quan estigui dauradeta, afegir a sa greixonera
  • Afegir el llorer, el vi blanc i deixar reduir a foc suau.
  • Afegir sa picada d'all i julivert.
  • Afegir sa sobrassada i remenar amb una cullera de fusta fins que estigui ben mesclat tot.
  • Deixar bullint a foc suau fins que sa sípia estigui tendra.
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Arròs i Pastes...
00000368.jpgIngredients:
  • 250g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 500g de conill.
  • 400g de pollastre.
  • 500g de cargols.
  • es fetge des conill
  • 1 guàtlera
  • 1 botifarró
  • 2 carxofes
  • 100g de mongetes tendres
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 1/4 ceba
  • 1 all gros
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de fonoll
  • un poc de romaní
  • 250g d'esclata-sangs o gírgoles.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust.
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 2l d'aigua.
  • Sal

ingredients

Preparació:
  • Bollir els cargols amb sal i fonoll.
  • Trossejar sa carn, ses tomàtigues, es bolets (amb ses mans), ses mongetes, es botifarrò, s'all, sa ceba, ses carxofes i es julivert
  • posar ses carxofes en aigua i julivert.
  • Fer sa picada:
    • Picar es safrà fins fer-lo pols
    • afegir sal, s'all i 4 branques de julivert i romaní, picat i picar bé
Cuinar tot:
  • Posar s'oli a sa graixonera amb foc fort.
  • Sofregint tota sa carn, fins que estigui un poc sofregida, sense arribar a estar daurada.
  • Llevar es fetge i reservar per afegir a sa picada
  • Afegir sa ceba i anar remenant fins que estigui al fluixeta
  • Afegir sa tomàtiga i donar unes voltes
  • Afegir els cargols i s'aigua de bollir-los. Bollir fins sa carn estigui un poc fluixa
  • Afegir s'arros, es bolets, ses mongetes, ses carxofes i es preparat d'arròs brut. Remenar bé.
  • Que bulli i anar remenant mentre es fa.
  • Mentrestant, acabar sa picada:
    • afegir es fetge trossejat i picar fins que quedi una pasta
    • Afegir dues cullerades des brou que estam fent i remenar per fer sa mescla
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, afegir sa picada, remenar, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
18/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

Peix i Marisc...
00000366.jpgIngredients (per a 5):
  • 1Kg de gambes de Sóller fresques des dia
  • 6 alls grossos
  • 1 tassó de vi d'oli d'oliva
Preparació:
  • Trossejar es alls
  • Si són gambes des dia, NO fer-les netes, perquè conservin s'aigua de la mar. Cas contrari, farà falta afegir sal.
Cuinar tot:
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Quan estigui calent, afegir es alls i donar-los un parell de voltes, sense que arribin a daurar-se.
  • Afegir ses gambes i, si fa falta, afegir sa sal.
  • Un parell de voltes i ja està fet.
  • Posar sa paellera enmig sa taula i a embrutar-se ses mans i a xuclar-se es dits
17/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Peix i Marisc...

Abierta la pieza como si de un libro se tratase, con su espina y su cabeza (y déjate de caldos, que las cogochas estan de vicio)
8 dientes de ajo.
4 cucharas de aceite.
4 cucharas de vinagre.
guindilla
pimenton
sal Vino blanco y un telefono
Precalienta a 200º.
Baja la a 180º, coloca las doradas/lubinas en una placa de horno con la piel hacia abajo y abiertas, durante 8 minutos ( sobre un papel de horno, tb sirve el de aluminio)
En una sartén doras los ajos en láminas y la guindilla. Cuando esté dorado añade una pizca de pimenton retira del fuego que no se te queme y añade el vinagre.
Después de los 8 minutos retira del horno, sala y echa por encima el aceite con los ajos y la guindilla y mete al horno durante 8 minutos más.

Abres una botella de vino y llamas a tu primo que venga a comer...

 

13/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Peix i Marisc...
00000365.jpg

Ingredients:

  • 1 orada 'de granja' perhom.
  • 2 tallades de llimona perhom.
Preparació:
  • Anar encalentir es forn a 200º.
  • Fer netes ses orades. Es pot deixar el cap o llevar per fer brou.
  • Fer dos talls a cada orada i ficar una tallada de llimona per tall.
Cuinar tot:
  • 15 minuts a la graella... Concretament, a 200º de "grill turbo".

Servir acompanyant amb all i oli o salsa tàrtara. Qui ha dit que faci falta rés més?

12/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Carns...
00000364.JPGIngredients (per a 4):
  • 4 Peus de xot.
  • 2 butzes de xot.
  • 1 Kg de patató
  • Alls: 4 dents i 1 cap.
  • 1/2 ceba.
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 8 metles torrades
  • 12 pinyols.
  • 3 branques de juevert.
  • 2 claus.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • 1 tros de pebre coent (al gust)
  • 2 fulles de llorer
  • 50ml d'oli d'oliva (a ull)
  • Sal, al gust.

Preparació:

  • Bullir es peus i ses butzes amb llorer i es cap d'alls fins que siguin tendres i colar, guardant es brou i llevant es cap d'alls, que es pot tirar.
  • Pelar es patató.
  • trosejar 3 alls i sa ceba.
  • Ratllar sa tomàtiga
  • Fer sa picada, fins que quedi una pasta, afegint en aquest ordre:
    • 1 all, es juevert i 1 pessigada de sal.
    • Es pinyols i ses metles.

Cuinar tot:

  • Dins sa greixonera, encalentir s'oli i sofregir s'all i sa ceba trosejats abans, remenant, just fins que comencin agafar un poquet de daurat (alerta no cremar-los!). Si volem, es pot canviar all i ceba per escalunya.
  • Ficar sa tomàtiga i sofregir
  • Afegir es peus, ses butzes i es llorer (es cap d'alls NO!) donar un parell de voltes
  • Afegir es patató, es brou fins cobrir i ses espècies (claus, preparat d'arròs brut, pebre coent i sal). Remenar bé per fer sa mescla.
  • Foc fort fins que bulli.
  • Posar a foc lent i tapar.
  • Als 10 minuts afegir sa picada i en uns 5 minuts més estirà fet (mirar si es patató ja està fet)
06/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Arròs i Pastes...
00000362.JPG

Aquesta paella mallorquina és un poc més valenciana que s'arros sec típic mallorquí. Coses d'haver viscut a La Malva-rosa.

Ingredients (per a 5 i mitja):

  • 500g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 500g de conill.
  • 400g de pollastre.
  • 80g de pebre vermell.
  • 100g de pèsols. També es pot substituir per mongeta tendra i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta mallorquins! Es garrofó NO és de garrofa!
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 125g d'esclata-sangs o gírgoles. També pot ser xampinyons.
  • 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 900ml de brou.
  • Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.

ingredients

Preparació:

  • Trossejar sa carn.
  • Triturar ses dues tomàtigues.
  • Trossejar es bolets amb ses mans.
  • Trossejar es pebre vermell en quadradets.

cuinar tot

Cuinar tot:

  • Posar a encalentir es brou.
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
    • Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
    • Es bolets, donar-los un parell de voltes
    • Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
    • Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
  • Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé.
  • Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
  • Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
  • Passats un parell de minuts, aprofitar per tastar es brou
  • Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix, fins que, després d'aproximadament 10 minuts, estigui quasi fet (al gust de cada qual). No oblidar-se de remenar cada estona.
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
  • Seure-se en terra amb sa cusa i posar-se a plorinyar esperant estigui fet :-)


Articles recomanats:

  • [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
  • [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
04/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

Carns...
00000407.JPGIngredients (per a 5):
  • 10 Lloms (dues tallades per persona)
  • Esclata-sangs (1/2 a 3/4 Kg)
  • 2 escalunyes
  • 1 all
  • Sal (1 curelladeta de café)
  • 10 olives sense os
  • Tàperes (2 cullerades mitjanes)
  • pebre bo al gust
  • Oli d'oliva
  • 100ml d'aigua

Preparar sa salsa:

  • picar s'all amb sa sal
  • afegir ses olives a trossos, ses tàperes i picar fins que quedi fet una pasta
  • afegir un poquet d'aigua

Preparar sa resta de components:

  • tallar les escalunyes en talls llargs i prims, com si fos per fer conill amb ceba
  • Fer nets els esclata-sangs i fer trossos amb ses mans

Cuinar tot:

  • Sofregir es llom, no molt per que no quedi dur.
  • amb so mateix oli, sofregir ses escalunyes fins que estiguin oradetes
  • afegir els esclata-sangs i sofregir fins que estigui tot al punt.
  • afegir sa salsa, donar un parell de voltes fins que estigui al punt
  • posar damunt d'es llom.
  • ...i menjar abans se refredi!

VARIANT:

  • afegir una pessigada de sobrasada, un parell d'esperragades de butifarro i un toc de llorer (gràcies Martí!)

Aquesta recepta és per a 5 comensals, basada, amb modificacions, a la recepta des llibre de Madò Coloma

26/11/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000359.jpgIngredients:
  • 310 g de farina.
  • 175 ml d'aigua (190 ml per farina integral).
  • 15 g de llevat fresc.
  • 1 cullerada d'oli d'oliva.
  • 1 culleradeta de sal.
Elaboració:
  • Mesclar el llevat, l'oli i la sal dins l'aigua i encalentir 10 s al microones.
  • Afegir la farina i amassar. Si es vol, es pot afegir llavors vàries (lli, sèsam, rosella, ordi...).
  • Fer els talls i ficar dins d'un bol de vidre amb tapa.
  • Ficar al forn FRED, posant-lo a 220ºC durant 45 min (el pa pujarà una mica mentre es va encalentint el forn).
  • Deixar reposar damunt d'una graella per que perdi l'humitat.

Que aprofiti!!

12/11/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Registres   110 a 119 de 120
Primer Anterior Següent Últim
   
[ca] [es]

 





Top blocs de receptes

IBSN: 2-718-2818-28

www.graxell.net


web personal de
Bartomeu Homar i Graxell
escriu-me

Aquesta obra es troba sota una llicència de Creative Commons.


   
  
        Realizado usando BHGPortal - www.zolople.com

 
   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal