• 5 bogavantes (1/2 por cabeza)
• 1300g de atun/bonito
• 1500g de patatas
• 1000g de cebolla morada o cebolleta
• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 vasitos de vino de cocina
• 3 cucharadas grandes de tomate triturado
• pimiento choricero
• pimentón
• aceite
• Perejil
• Brandy
• Sal y pimienta blanca

• Trocear el atún y macerar con brandy un par de horas
• Cocer los bogavantes y guardar el caldo
• Trocear los bogavantes y guardar el jugo de las cabezas
• Cortar las patatas para guiso, escachándolas (rompiéndolas)
• Poner a hidratar el pimiento choricero
• Trocear los pimientos en trozos de 1-2cm
• Partir los ajos en 2 trozos
• Cortar la cebolla en juliana
• Cortar el perejil
• Una vez hidratado el pimiento choricero, quitar las pepitas y la piel, para quedarse solo con la pulpa

Cocinar:

• Poner a sofreír los ajos, hasta que comiencen a coger tono.
• Añadir el pimiento y la cebolla y sofreír. Añadir sal para que la cebolla eche el jugo.
• Cuando esté a medio hacer, añadir el tomate triturado y cuando comience a estar sofrito añadir el vino y reducir un poco.
• Añadir el pimiento choricero y el pimentón. Remover y cuidado no se queme.
• Enseguida, meter las patatas y darles un par de vueltas
• Añadir el caldo de los bogavantes y, cuando comience a hervir, añadir el jugo de las cabezas de bogavante.
• Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén al punto.
• Dar un toque de pimienta y, si es necesario, de sal
• Añadir los bogavantes y cocer un par de minutos
• Por último, añadir el atún, echar el perejil y cocer solo 1 minuto. Servir inmediatamente.

Simplemente, impresionante.

Más información en:

• Libro "Técnicas Culinarias TCU 2011-2012" E.S. Hosteleria Artxanda: Marmitako de Bonito(pag.15).
• España Directo - Marmitako de bogavante.
• España Directo - Marmitako de bonito.